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把土耳其咖啡称为“仅仅一种饮品”其实低估了它的价值。它是一种仪式，一种对话，而且，作为所有现代咖啡的鼻祖，它有着近 500 年的历史，已被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产名录。
咖啡的起源可以追溯到更久远的年代。波特兰州立大学兼职教授拉尼·金斯顿表示，在阿拉伯联合酋长国的一处考古遗址发现了一颗可追溯至 12 世纪的咖啡豆。到 1350 年，土耳其、埃及和波斯也出现了咖啡器具。
土耳其咖啡的故事并非始于土耳其，而是也门。据说，15世纪的苏菲派神秘主义者会饮用咖啡，以便在漫长的祈祷和虔诚的夜晚保持清醒。1538年，苏丹苏莱曼（在欧洲被称为苏莱曼大帝）占领也门后，咖啡传入了奥斯曼帝国。不到一年，咖啡豆就抵达了君士坦丁堡——也就是现在的伊斯坦布尔。
据哈佛大学教授、咖啡学术论文《夜晚的历史有多黑暗，咖啡的故事有多黑，爱情的故事有多苦涩：近代早期伊斯坦布尔休闲与享乐标准的变化》的作者杰马尔· 卡法达尔称，1539 年，奥斯曼帝国海军上将海雷丁·巴巴罗萨注册了一处房产，其中包括一间“kahve odası”，即咖啡馆。
展开剩余82%到了 16 世纪 50 年代，第一家“kahvehanes”（咖啡馆）在伊斯坦布尔出现，历史学家易卜拉欣·佩切维（İbrahim Peçevi）在其著作 《 佩切维历史》（History of Peçevi）中对此进行了记载。这种饮品的流行迅速重塑了文化生活。奥斯曼帝国的 cezve-ibrik 咖啡制作方法 ——与希腊共享，源于埃塞俄比亚——成为了传统土耳其咖啡的标志。正如美食研究员梅林·塞弗（Merin Sever） 所解释的那样，土耳其咖啡与其他咖啡的根本区别在于 cezve-ibrik 本质上是“煮”；它不是冲泡的，而是像汤一样在水中“煮”，制成一种未经过滤的饮品。
咖啡馆引发了争议。亚洲和欧洲的宗教学者和政治领袖将其视为颠覆活动和闲聊的场所。麦加总督哈伊尔贝伊（Hayır Bey）于 1511 年下令禁止在城内喝咖啡，这项法令持续了 13 年，原因是担心咖啡会引发激进思想。奥斯曼帝国的苏丹们也曾因类似的担忧多次关闭咖啡馆。然而，咖啡馆从未完全消失。即使在 17 世纪的英格兰，查理二世也曾试图关闭它们，因为他怀疑“那些咖啡馆里正在进行反保皇党的煽动和叛国言论”，伦敦导游克里斯·麦克尼尔（Chris MacNeil） 说道。
解读茶叶（咖啡渣中）粤友优配
南佛罗里达大学教学助理教授、土生土长的土耳其北部城市萨夫兰博卢人塞登 ·多安（Seden Doğan） 表示，土耳其咖啡“不仅仅是一种饮料”。多安称其为一座“桥梁”，帮助人们分享——无论悲伤还是快乐。
如今，咖啡在土耳其已成为一种非正式的休闲饮品。和许多国家一样，当两个久别重逢的朋友想聊聊天时，他们会说：“我们喝杯咖啡吧。” 在土耳其，这句话的含义更为明确：“过来吧，我给你泡杯土耳其咖啡。”
咖啡的制作过程精准细致，需要将一个叫做“cezve”的长柄小壶放在火上加热，最好是热煤或沙子。上等咖啡粉经过慢火烹煮，释放出浓郁的香味，并在表层形成一层美丽的泡沫，这被认为是咖啡品质的标志。
一杯正宗的土耳其咖啡必须是热腾腾、泡沫饱满的，配上一杯水和一块土耳其软糖（lokum）。水可以清洁味蕾，而土耳其软糖则可以中和咖啡的苦味。
咖啡礼仪同样重要。虽然咖啡杯很小，但喝的时候要慢慢地喝，不要像喝意式浓缩咖啡那样急促。这样可以让咖啡渣有时间沉淀，并沉入杯底。
咖啡杯空了，就到了进行茶道仪式（茶杯占卜）的时间。将杯子倒扣在碟子上，冷却后，人们会“解读”杯中残留的咖啡渣中的形状和符号，以了解其含义。这些符号大多是即兴创作的，但鱼通常象征着好运；鸟则象征着旅程。
虽然伊斯兰文化普遍不鼓励算命，但《 古老的茶叶占卜艺术 》一书的作者凯莉·霍姆斯表示，咖啡杯占卜被视为一种“有趣的象征性解读”和“公共仪式”。
多安表示同意：“我们这么做是为了好玩。”茶叶占卜是一种讲故事的行为，多安说粤友优配，她经常花一个小时阅读、编织故事，并关注积极的结果，因为人们“喜欢听到关于自己的好事”。
土耳其的咖啡仪式也融入了其他民族的传统。在求婚期间，新娘会为新郎及其家人准备土耳其咖啡。为了考验新郎的品格，新娘会在咖啡里加大量的盐。如果他毫无怨言地喝下去，就证明了他的耐心、成熟——以及价值。
从博斯普鲁斯海峡到泰晤士河
1652 年，第一家咖啡馆在伦敦开业。它位于圣迈克尔巷的地址至今仍保留着一块牌匾。
咖啡迅速西传。威尼斯人很可能是通过贸易联系首次接触到它的。但土耳其与伦敦最初的咖啡文化之间有着更清晰的联系：居住在士麦那（今伊兹密尔）的黎凡特公司商人丹尼尔·爱德华兹（Daniel Edwards）带着他的仆人帕斯夸·罗西（Pasqua Rosée）来到伦敦。1652 年，罗西在圣米迦勒巷（St. Michael's Alley）开设了据信是伦敦第一家咖啡馆的店铺。
只需一便士，顾客就可以一边畅饮，一边加入热闹的谈话。与土耳其的“kahvehanes”（咖啡馆）类似，这些“便士大学”是新闻、政治，有时甚至是异议的中心。具体来说，它们是男性表达异议的场所。在这两种文化中，女性都不允许喝咖啡，但在伦敦，女性至少可以在咖啡馆工作。
“美国人喝到最后一滴”
尽管土耳其咖啡历史悠久、文化底蕴深厚，但它从未像浓缩咖啡那样获得过全球品牌的认可。塞弗将此归咎于代沟。“我们把土耳其咖啡局限于一种仪式，对年轻人来说，它现在被视为只有和父母一起喝的东西，”她说。
她说，创新对于全球吸引力至关重要。多安不同意这种观点，并坚持认为传统必须得到保护。
其他人则努力将土耳其咖啡推向世界。 艾谢·卡普苏兹（Ayşe Kapusuz） 在伦敦组织土耳其咖啡工作坊，而乌卢奇·于尔根（Uluç Ülgen， Honeybrew 博士 ）在纽约经营着土耳其咖啡屋（Turkish Coffee Room），提供戏剧性的咖啡品鉴和算命课程。
他说：“尽管土耳其咖啡味道很苦，但美国人为了读杯咖啡还是会把它喝到最后一滴。”
在伊斯坦布尔哪里可以找到好咖啡
如今，您可以在伊斯坦布尔各地，甚至在面包店品尝传统的土耳其咖啡。
为了在土耳其找到真正的咖啡体验，卡普苏兹建议找一个在土耳其咖啡壶中慢慢煮咖啡的地方，最好是在热沙上煮，然后趁热喝上厚厚的泡沫，再加上软糖和水。
在伊斯坦布尔，卡普苏兹推荐哈菲兹·穆斯塔法 (Hafız Mustafa) 。 Sever 推荐位于独立大街的 Mandabatmaz 和位于该市埃及集市的 Nuri Toplar 。对于现代风格，她建议卡德柯伊的 Hacı Bekir 。
在伊斯坦布尔的苏丹艾哈迈德区或贝伊奥卢的隧道附近，人们可以体验咖啡杯占卜粤友优配，但多安建议采用更个性化的方式，因为这种体验更多的是讲故事和人际交往，而非占卜。或许，你可以简单地向一位喝咖啡的当地人寻求帮助，找到杯底蕴藏的迷人故事。
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